Pollo relleno de puré de castañas
Ingredientes:
1 pollo
500 gr. de carne picada de cerdo
500 gr. de castañas
1 escarola
1 diente de ajo
3 orejones
4 ciruelas pasas
25 gr. de pasas de corinto
20 gr. de piñones pelados
harina de maíz refinada
250 ml. de leche evaporada
150 ml. de vino blanco
1 cucharada de brandy
agua
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
pimienta
1 trozo de vainilla
perejil
Cómo prepararlo:
Lo primero que debemos hacer es cortar la capa de algunas castañas y cocerlas en agua hirviendo por unos 15 minutos. Esto te ayudará a que se puedan pelar mejor.
Cuando esté peladas, ponlas a cocer con un poco de leche evaporada y un poco de agua junto con unas ramas de vainilla por 10 minutos.
Una vez que este listo, pásalo por el pasapurés.
Ahora es el turno de la escarola que debe estar limpia y seca. Se pica el ajo en láminas finas y para finalizar se mezcla con la escarola picada. Se aliña con sal, aceite y vinagre.
Seguidamente se pican las ciruelas y los orejones y se ponen en trozos muy pequeños en un bol junto con los piñones y las pasas. Se pasa a salpimentar y se le añade brandy.
Es el turno del pollo. Se debe salpimentar por dentro y por fuera para conseguir que debe bien cubierto. Se le atan las patas y se le pone aceite por encima. Lego se pasa a hornear a 180 grados.
Debes dejar que el pollo se cocine al menos por una hora sin abrir el horno hasta que hayan pasado 30 minutos ya que será el momento de añadir el vino, se vuelve a cerrar y se deja unos 15 minutos más, se abre de nuevo y se le añade 150 ml de agua y se deja cocinar hasta el final.
El pollo irá soltando jugo durante toda la cocción al horno, al cabo de una hora debes sacarlo y reservar ese jugo que a ido soltando.
A este juego se le añade un poco de harina de maíz con un poco de agua diluida y con esto se consigue “ligar la salsa”. cuando esté lista se pone por encima del pollo con un poco de perejil picado.
Sirve el pollo relleno y acompaña con la escarola y el puré de castañas.